北京中科白癜风刘云涛 http://www.zgbdf.net/baidianfengjiankangzixun/kuaixun/83934.html经历过疫情后，很多人便爱上了厨房。
笔者就是其中之一。今天，要给大家带来的是经典粤菜菠萝咕咾肉的制作配方。
主料：半斤猪后腿肉，2个彩椒，半个菠萝，1个鸡蛋
配料：盐，料酒，生抽，白胡椒粉，白糖，白醋，番茄酱，淀粉
1半斤猪后腿肉洗净，切小块状。
2猪肉放入碗中，再加入1小勺盐、1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉，抓均匀腌制20分钟。
3青、红两个彩椒洗净，切块。半个菠萝切块，放入盐水中浸泡。
4腌好的肉中打入一个鸡蛋，抓均匀。
5碗中加入4勺淀粉，抓均匀，给肉上浆。
6调酱汁。另拿一个碗，加入2勺白糖、2勺白醋、4勺番茄酱、1小勺淀粉、适量的清水，搅拌均匀。
7热锅，倒入适量的油。筷子放入油中，等起气泡后，下锅炸猪肉。第一遍，中火炸5分钟。
8捞出猪肉，等油温升高后，复炸30秒。沥干油，放入碗中。
9起锅热油，放入彩椒，中火炒熟。
10倒入酱汁，起泡后倒入菠萝和酥肉，持续翻炒，让酥肉裹上酱汁。
11出锅。
1用梅花肉或者鸡胸肉代替五花肉，提高蛋白质含量，减少脂肪含量。
2在油炸之前，先用烤箱将肉烤到半熟，逼出肉中油脂。
1腌完的肉中打入鸡蛋，是为了让肉质更加滑嫩。
2直接食用菠萝，会有麻木刺痛感。这是菠萝中的菠萝酶在起作用。所以菠萝切块之后，要放入热盐水中浸泡一会儿，如此可以去除菠萝酶，使菠萝吃起来更加美味。
3很多大人会遇到一个烦恼，孩子在长个期间却不爱吃饭。这个时候，菠萝咕咾肉就非常适合搬上桌。水果同肉碰撞，激发出多层次口味，酸酸甜甜，很开胃下饭。
4菠萝咕咾肉中的配菜，可以根据自己的口味来选择，如果不喜欢吃彩椒，也可以用其他的。只要保持核心的菠萝即可，如果连菠萝也舍弃，那就不是菠萝咕咾肉了。
5肉可以腌制得久一点，这样会更加入味。
6小酥肉需要进行复炸。第一次炸肉是为了固型，第二次炸肉为了更加酥脆。
1为什么叫菠萝咕咾肉？菠萝咕咾肉是由糖醋排骨改制而成，最开始的时候，它并不叫咕咾肉，而是叫古老肉。中文博大精深，同样的发音，也可以被误解成不同的字眼。因为很多老外发音不准，将古老肉念成了咕咾肉，于是便如此流传下来了。
2菠萝咕咾肉健康吗？有的人觉得它水果同肉搭配，营养双倍，也有的人觉得它又是糖又是油，非常不健康。健康与否，还是在于菠萝咕咾肉的制作过程。介意的小伙伴，可以采取笔者后边安利的改良版。
3什么时候开始有的菠萝咕咾肉？此菜始于清朝，是一道广东的特色菜肴。如果在以其他朝代为背景的电视剧中看到菠萝咕咾肉的身影，可以很明确私信编剧，指出该历史错误。
