一转眼，已是三月。草长莺飞的季节，也是菠萝新鲜上市的时节。菠萝清香酸甜，是一种美味的水果，但很多人对菠萝是敬而远之的，因为一吃菠萝就会舌头发麻，但每次用盐水泡过后，菠萝吃起来味道会更好，也不会再有发麻的感觉，这是为什么呢？
为什么吃菠萝前要盐水泡？
准确的说，舌头麻只是菠萝引起的过敏症状反应之一，有的人吃了菠萝以后还会感觉到腹痛、腹泻或头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等一系列过敏症状反应。
这都是因为菠萝内含有一种被称为“菠萝朊酶”的有机胶状物质。这些物质是一种蛋白酶的存在。它对于生物化学变化会起到催化作用，所以有人将这种菠萝过敏反应称为“菠萝病”。
后来人们发现，盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构。因此，吃菠萝时，要先把果皮削去，然后切开放在盐水中浸泡30分钟左右，然而再用凉开水浸洗，去除表面的咸味。这样既可防过敏，也能让菠萝口感更甜。
菠萝和肉搭配有科学依据吗？
菠萝中含有的“菠萝朊酶”虽然会引起一些过敏的症状，但是它同时也是分解蛋白质，帮助消化的能手。它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率。
除了作为安全的水果“嫩肉”小助手，菠萝酸酸甜甜的口感也能帮助开胃，缓解肉类菜肴的油腻感。对于天气一变暖就没有胃口的小朋友和女性来说，类似菠萝咕噜肉这样的菜肴，在餐桌上总是广受欢迎也是意料之中的事情吧。
菠萝怎么挑选？
从硬度上来说，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是还没有熟的，要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买。
从颜色上，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙*、九分熟的，要是想放两天再吃，就买亮*色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟。
从其味道上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。
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