北京专门治疗白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/最近街头卖菠萝的相当的多，几乎每个商家卖的菠萝都用盐水泡着。自己买回家的新鲜菠萝，妈妈也总会叮嘱我们要用盐水泡，说泡了不算还能防止过敏。
不过，盐水泡菠萝并不能降低多少酸味，对于防止过敏也没有什么卵用，泡盐水也只是一种人云亦云的自我安慰。
泡盐水能降低菠萝的酸味？
很多人说这是为了让菠萝吃起来不那么酸，但是，盐水并没有减少酸味的效果。
有人还会举栗子：有些地方吃西瓜是要撒点盐，目的就是让西瓜吃起来更甜。的确，这个是味觉物质的对比作用，由于两种味觉物质同时存在会对人的感觉或心理产生影响。
不过，咸味并不会减少酸味，虽然用水泡可能会让一些酸性物质溶解到水里，但是，实际上，菠萝实在是太酸了，盐水泡后吃起来依然很酸。
泡盐水能防止菠萝蛋白酶过敏？
还有人说，用盐水是泡菠萝是为了防止过敏。因为菠萝中有一种叫的物质，如果不这样处理直接吃，菠萝蛋白酶就会让人过敏，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶，让我们吃菠萝的时候不至于过敏、挂上香肠嘴。盐水真的有这个作用吗？
菠萝中的确含有菠萝蛋白酶，这也是一种非常常见的过敏原。有些人自己削菠萝时会感觉手痒，其实就是因为皮肤接触到菠萝中的蛋白酶后发生了接触性皮炎，所以，切菠萝的时候最好还是戴手套。
然而，研究发现，一般金属盐、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大[1]，甚至还有研究发现氯化钠还有助于保持菠萝蛋白酶的活性[2]。所以，你用盐水泡菠萝真的没有什么作用。
实际上，现在人们提取菠萝蛋白酶的方法之一就是盐法提取[3]，如果盐能让菠萝蛋白酶失活，那提取出来还有啥用？
既然没有什么用，为什么大家都要泡盐水呢？
我觉得还是一种经验与商业竞争的原因。就像有人用盐水泡了，还说泡了盐水的菠萝更好、不酸还不会过敏，于是其他人就都这样做，不然生意就没法做了。于是就这样形成了一个默认的做法，至于有没有用，大家也并不关心了。
怎么吃菠萝才能更好的防止过敏呢？
既然盐水泡没有什么用，那怎么吃菠萝才能防止扎嘴巴、“咬”舌头呢？其实，最简单的方法就是把菠萝，或者用几分钟。
因为，菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50-60度左右，高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性[4]。所以，我们菠萝罐头的时候就没有被“咬”舌头的困扰了，菠萝罐头在制作过程中都有一个高温灭菌的过程。
参考资料：
[1]章佩芬，陈敏华，郭利平.菠萝蛋白酶应用的性质研究[J].广州食品工业科技,年2期.
[2]*志坚,董瑞兰,罗刚,江和基.菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J].福建农业学报,年01期.
[3]张桂香,王元秀,等.盐法提取菠萝蛋白酶的研究.食品工业科技,年6期
[4]潘江球.影响菠萝蛋白酶活力主要因素的研究[D].华南热带农业大学，农产品加工及贮藏工程，，硕士.
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